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Ingrédients: pour 4 parts

• 4 aubergines
  1 oignon
  1 gousse d'ail
  250 grammes de fêta
  Une moitié de citron
  Quelques brins de thym
  4 cuillères à café de vinaigre de vin
  2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  Du poivre

• Préparation du coulis de poivrons:
  4 poivrons jaunes
  4 poivrons rouges
  4 poivrons verts
  4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  4 gousses d'ail
  De l'huile d'olive
  Sel et poivre

Préparation des coulis:
- Faites griller les poivrons nappés d'un filet d'huile d'olive pendant 15 minutes au four.
- Pelez et épépinez-les.
- Préparez 8 tranches de poivrons.

- Mixez séparément ce qu'il reste des poivrons verts rouges et jaunes avec respectivement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de vinaigre et une gousse d'ail afin de réaliser 3 coulis.
- Assaisonnez de sel.

- Faites griller les aubergines piquées pendant 30 minutes.
- Pelez-les et arrosez de jus de citron.
- Mélangez la chair coupée en petits dés avec les gousses d'ail, l'oignon haché,  un peu d'huile d'olive et un peu de vinaigre.
- Assaisonnez de sel et de poivre.

- Découpez la fêta en cercles.
- Disposez la purée d'aubergine, recouvrez d'un cercle de fêta puis à nouveau d'un peu d'aubergine.
- Réalisez ainsi 4 parts.

- Nappez généreusement de coulis. Servez ce met décoré de coriandre et de cardamome.

= Astuce: Vous pouvez intercaler en plus une tranche de poivron rouge dans la réalisation entre la préparation d'aubergine et la fêta.