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Ingrédients:

• 1 kilogrammes 200 de noix de veau
  2 carottes
  1 branche de céleri
  1 poireau
  Un peu de persil plat
  1 oignon
  4 pommes de terre
  1 courgette
  Un peu d'huile d'olive
  Sel et poivre

  Élaboration de la sauce Avgolémono:
  3 citron
  3 oeufs
  2 cuillères à soupe de fécule

- Détaillez la noix de veau en cubes.
- Plongez la viande dans de l'eau salée et poivrée portée à ébullition pendant 45 minutes et veillant à écumer régulièrement.

- Hachez les oignons épluchés avec le persil.
- Coupez en morceaux le poireau sans les feuilles, les carottes épluchées, la courgette et la branche de céleri.

- Ajoutez les légumes après la cuisson de la viande, nappez d'un filet d'huile d'olive et cuire à couvert pendant encore 45 minutes à gros bouillon
 

Elaboration de la sauce Avgolémono:

• - Battre le mélange jaunes d'oeufs, la fécule et le jus des citrons.
  - Versez un peu du bouillon de la préparation précédente et bien mélanger.
  - Incorporez cette sauce dans la marmite de légumes et de viande.
  - Mélangez à feu doux pendant 2 minutes.

- Servez aussitôt.