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Ingrédients:

• 1 poule de 2 kilogrammes environ
  1 feuille de laurier
  2 oignons
  150 grammes de riz
  Sel
  Poivre en grains
  

  Élaboration de la sauce Avgolémono:
  1 citron
  2 oeufs
  Bouillon de poule

- Découpez la volaille.
- Placez dans une marmite les morceaux de poule avec les oignons entier, la feuille de laurier et quelques grains de poivre.
- Recouvrez d'eau, salez et cuire à couvert pendant 1heure 30minutes à couvert.

- Ôtez la volaille et réservez 50 centilitres de bouillon.
- Cuire le riz dans le bouillon restant pendant 10 minutes.

• - Battre les blanc d'oeufs avec un peu de sel.
  - Ajoutez les jaunes d'oeufs et battre à nouveau.
  - Incorporez le jus de citron et le jus de bouillon réservé.

- Versez la soupe dans un grand plat de service.
- Servez avec le coq présenté séparément saupoudré de poivre noir.
 

Astuce: Décorer cette soupe de quelques feuilles de céleri