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Ingrédients: 

• 800 grammes d'épaule d'agneau
  2 cuillères à soupe de farine
  2 oeufs
  2 citrons
  Un peu de menthe fraîche
  Sel

  Les épices:
  1 bâtonnet de cannelle
  1 pincée de muscade
  1 clous de girofle
  Une cuillère à café de poivre de la Jamaïque
  Une cuillère à café de poivre noir
  

- Portez à ébullition une casserole d'eau avec la viande et écumez régulièrement.
- Ajoutez la cannelle, la muscade, le clous de girofle, le poivre de Jamaïque, le poivre noir et le sel.
- Laissez bouillir pendant 1 heure;

- Faites brunir la farine et incorporez progressivement un peu de jus de cuisson pour obtenir une sauce homogène.
- Battre les oeufs avec le jus de citron.
- Incorporez le bouillon de cuisson dans la sauce au citron avec la sauce à base de farine.

- Servez la mousse ainsi obtenue garnir d'agneau.
- Décorez de menthe ciselée.