Site Philagora, tous droits réservés ©
 _________________________________

Ingrédients:

• 1 kilogramme de lieu noir
  200 grammes de pommes de terre
  250 grammes d'oignons grelots
  450 grammes de tomates
  1 branche de céleri
  1 carotte
  1 oignon
  Un peu d'huile d'olive
  10 centilitres de vin blanc
  Sel et poivre

- Découpez le lieu noir en une grande incision en suivant l'arête dorsale.
- Ôtez-la ainsi que la peau et détaillez le poisson en tranches.

- Faites bouillir dans de l'eau le mélange carottes, céleri, oignon et les arêtes pendant 20 minutes et écumant régulièrement.

- Faites revenir les oignons grelots épluchés dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez les tomates épluchées et coupées en dés.
- Laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Incorporez le vin blanc et assaisonnez de sel et de poivre.

- Façonnez à l'aide d'un cuillère parisienne les pommes de terre en boules.
- Versez la moitié du bouillon filtré et cuire en ajoutant les pommes de terre et les tranches de lieu noir pendant 4 minutes.

- Servez la soupe chaude dans des bols et présentez le poisson dans un plat de service avec les pommes de terre et les oignons..

- Décorez d'un brin de céleri