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Ingrédients:

• 550 grammes de dorade
  550 grammes de rascasse
  1 aiguille
  Quelques moules et coques
  750 grammes de pommes de terre
  2 oignons
  2 citron
  40 centilitres de vin blanc
  1 coing
  Quelques pluches de fenouil
  Un peu d'huile d'olive
  1 gousse d'ail
  Sel et poivre

- Écaillez et videz la rascasse.
- Coupez les têtes et réservez-les pour le bouillon.
- Détaillez l'anguille en tronçons.

- Détaillez les oignons et les pommes de terre épluchées en rondelles.

- Garnir une casserole de rondelles d'oignons, recouvrez d'une partie des rondelles de pommes de terre et déposez les filets lavés de dorade puis les têtes de poisson réservées.
- Couvrez du reste de pommes de terre puis de tronçons d'anguille et de filets de rascasse.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Couvrez de 10 centilitres d'huile d'olive, du vin blanc et d'un litre d'eau.
- Portez à ébullition cette préparation et cuire pendant 15 minutes.
- Ajoutez le jus du citron et retirez les têtes.

- Plongez pendant 15 minutes les coins fendus en deux dans de l'eau bouillante.

- Mixez les coings épluchés avec la gousse d'ail, du citron restant et un peu de sel et de poivre.
- Incorporez les pluches de de fenouil et versez un filet d'huile d'olive.
- Mixez à nouveau.

- Proposez dans un ramequin la sauce de coings et la préparation à base de poisson dans un grand récipient de service

- Servez décoré de fenouil et accompagnez ce met de pain grillé.