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Ingrédients:

• 700 grammes de gigot d'agneau
  500 grammes de fromage anthotyros
  1 cuillère à soupe de crème d'agneau
  Quelques feuilles de menthe fraîche
  1 cuillère à café de marjolaine séchée
  Quelques brin d'origan
  Quelques brins de thym
  2 citrons
  1 oeuf
  Une poignée de graines de sésame
  Un filet d'huile d'olive
  Sel et poivre

• Elaboration de la pâte:
  600 grammes de farine
  20 grammes de levure de boulangerie
  2 oeufs
  20 centilitres de lait
  Un peu de jus d'agneau
  30 grammes de graisse d'agneau

- Cuire les morceaux d'agneau recouvert d'eau et assaisonnés de sel et de poivre pendant 40 minutes.
- Filtrez et réservez le bouillon.
- Détaillez la viande en petits dés.

- Faites gonfler la levure dans le lait tiède.
- Mélangez la farine, la graisse d'agneau, les oeufs et le sel.
- Ajoutez le lait avec la levure.
- Incorporez à cette pâte 10 centilitres de bouillon et laissez reposer pendant 20 minutes.

- Mélangez la crème d'agneau, la menthe ciselée et les fromages anthotyros et malaka.
- Assaisonnez de sel.

- Mélangez la viande avec le thym, l'origan, la marjolaine et le jus des citrons.

- Garnir un plat huilé de la moitié de la pâte étalée.
- Ajoutez la farce aux fromages, déposez la préparation à base de viande et humectez d'un peu de bouillon.
- Badigeonnez de l'oeuf battu et saupoudrez de graines de sésame.

- Cuire au four à 150 degrés Celsius pendant 40 minutes.
- Servez décoré d'un bouquet de menthe fraîche.