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Brochettes de foies de volaille au xérès

Ingrédients: 

  • 400 grammes de foies de volaille parés et lavés
    3 tranches de lard découenné
    1 ciabatta (pain italien)
    225 grammes de jeunes épinards lavés ou surgelés

    Élaboration de la marinade:
    150 millilitres de xérès sec
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
    Sel et poivre

    Mayonnaise à l'ancienne:
    8 cuillère à soupe de mayonnaise classique à laquelle vous mélangez 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

- Détaillez les foies de volaille en morceaux de 5 centimètres.
- Laissez-les mariner dans le mélangez le xérès, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre pendant 4 heures.

- Incorporez la moutarde à l'ancienne à la mayonnaise et laissez reposer au frais.
- Égouttez les foies, enveloppez-les d'une tranche de lard coupée en deux;
- Embrochez.

- Cuire les brochettes pendant 12 minutes sur les braises très chaudes, retournez et badigeonnez fréquemment avec la marinade.

- Servez sur le pain coupé en deux et nappez de la sauce à la mayonnaise.

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