Brochettes
de foies de volaille au xérès
Ingrédients: 
-
400
grammes de foies de volaille parés et lavés
3 tranches de lard découenné
1 ciabatta (pain italien)
225 grammes de jeunes épinards lavés ou surgelés
Élaboration
de la marinade:
150 millilitres de xérès sec
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre
Mayonnaise
à l'ancienne:
8 cuillère à soupe de mayonnaise classique à laquelle
vous mélangez 1 cuillère à café de moutarde à
l'ancienne
- Détaillez
les foies de volaille en morceaux de 5 centimètres.
- Laissez-les mariner dans le mélangez le xérès, l'huile,
la moutarde, le sel et le poivre pendant 4 heures.
-
Incorporez la moutarde à l'ancienne à la mayonnaise et
laissez reposer au frais.
- Égouttez les foies, enveloppez-les d'une tranche de lard
coupée en deux;
- Embrochez.
-
Cuire les brochettes pendant 12 minutes sur les braises très
chaudes, retournez et badigeonnez fréquemment avec la
marinade.
-
Servez sur le pain coupé en deux et nappez de la sauce à la
mayonnaise.
Au
soleil, la bonne odeur des grillades