° Rubrique Hors d'oeuvre et petits canapés pour apéritif

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Ingrédients: Pâte à choux:
100 grammes de beurre
200 ml d'eau
150 grammes de farine sans grumeaux
4 oeufs entiers

Farce au fromage et champignons:

• 1 morceau de beurre
  200 grammes de champignons de Paris en lamelles
  4 cuillerées à soupe de farine
  1/4 de litre de lait
  Crème allégée
  100 grammes de gruyère râpé
  Sel et poivre

Farce au thon:
1 morceau de beurre
4 cuillerées à soupe de farine
1/4 de litre de lait
1 boite de thon émiettée
50 gr de gruyère râpé
Sel poivre, ciboulette et persil hachés

- Pâte à choux:
Dans une casserole, mélanger le beurre, l'eau, le sel. Lorsque le mélange est bout, retirer du feu, ajouter la farine d'un seul coup en remuant sans cesse très vivement avec une cuillère en bois de préférence. Faire épaissir à feu doux, puis hors du feu ajouter les oeufs entiers un à un. Le mélange doit rester lisse et épais. (on peut ajouter à la farine un sachet de levure chimique pur aider les choux à monter).

Pour chaque chou, déposer sur une plaque à four légèrement farinée, une cuillère de pâte à choux. Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°. Sortir les choux du four et les laisser refroidir avant de les garnir en effectuant une ouverture près du haut comme sur l'image.

Farce au fromage et champignons:
Faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, les champignons coupés en lamelles fines. Ajouter la farine, le lait, le fromage puis la crème en remuant sans cesse. Saler et poivrer. On peut ajouter une point de noix de muscade en poudre. Laisser refroidir avant de garnir les choux.

Farce au thon:
Faire une béchamel au fromage un peu épaisse, y ajouter le thon émietté, les herbes finement hachées. Laisser refroidir avant de garnir les choux.