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° Rubrique Cuisine landaise

La bonne cuisine landaise de Noël

Cailles aux raisins de Noël 

 

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SPECIAL REVEILLON

Douceurs pour les fêtes

Ingrédients: 

  • 1 caille par personne
    2 cuillères à soupe d'huile
    50 grammes de beurre
    Un peu d'Armagnac
    Sel et poivre
    100 grammes de raisins frais muscat
    1/2 verre de vin blanc sec
    4 croûtons de pain de mie épais


- Poivrez et salez les cailles.
- Faites dorer les cailles dans une cocotte avec un peu de beurre.
- Arrosez d'un peu d'Armagnac.
- Flambez et mouillez avec le vin blanc.
- Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.

- Faites revenir les grains de raisins épluchés et épépinés dans un peu de beurre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- versez sur les cailles et laissez encore pendant 2 minutes.

- Faites rissoler les morceaux de pain de mie dans une moitié d'huile et de beurre.
- Lorsqu'ils sont dorés déposez-les autour de la volaille.

- Dégustez bien chaud


° Rubrique Cuisine landaise

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