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La bonne cuisine landaise de Noël

Le confit d'oie aux cèpes

 

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SPECIAL REVEILLON

Douceurs pour les fêtes

Ingrédients: 

1 boîte de confit d'oie (aile ou cuisse), 
1 bocal de 500 g de pieds et de morceaux de cèpes au naturel. 
2 gousses d'ail, 
1 cuillerée à soupe de persil haché.
Quelques pommes de terres cuites avec leur peau

Ouvrez la boîte de confit d'oie; prélevez délicatement la graisse qui entoure le confit à l'aide d'une cuillère pour ne pas abîmer la chair de la volaille; 
faites chauffer le morceau d'oie dans une poêle, à tout petit feu.

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie dans un sautoir; ajoutez les cèpes égouttés et laissez-les dorer doucement pendant 10 ou 15 minutes; 
ajoutez alors le confit dans le sautoir; couvrez et laissez cuire encore une dizaine de minutes.
Épluchez l'ail et hachez les gousses très finement; mélangez ce hachis au persil et saupoudrez-en la viande et les cèpes; coupez la viande et disposez-la sur un plat chaud; entourez la avec les cèpes et servez le plat chaud avec les pommes de terre cuites puis épluchées et sautées dans la graisse du confit.


Voici la recette d'une bonne salade que vous pouvez servir après la dégustation d'un morceau de confit 

Par personne:

Deux ou trois belles feuilles de salade - 
une moitié d'avocat (au milieu) - 
trois rondelles de tomates - 
quatre quartiers de pommes - 
une pincée de germes de soja - 
du fromage frais de chèvre, éparpillé sur le dessus, le tout saupoudré de graines de sésame. 

Vinaigrette au vinaigre de cidre!
 

 


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