Saler avec du gros sel les morceaux de viande un peu plus que pour rôtir. Les mettre dans un récipient, en attente, pendant 24heures.

- Mettre à fondre du gras haché d'oie, de canard ou de porc dans une bassine, ou acheter de la graisse.

Une fois celle-ci fondue, y mettre à cuire les morceaux de viande passés sous l'eau préalablement pour enlever l'excédent de sel.

- Cuire doucement en ajoutant quelques gousses d'ail et des grains de poivre.

- La lame du couteau, enfoncée dans la viande donnera le signal de fin de cuisson.

- Mettre les morceaux de viande dans un récipient en grès et les recouvrir de graisse filtrée.

Couvrir, conserver dans un endroit frais et sec.
On peut mettre les morceaux de viande dans des bocaux, les recouvrir de graisse, et stériliser les bocaux 20minutes.

Dans ce cas, il faudra les cuire un peu moins que lorsqu'on les conserve dans des pots en grès. (Enlever bien sûr les gousses d'ail et les grains de poivre).

Pour déguster ce confit: 
faites revenir les morceaux dans une poêle, les servir légèrement rissolés accompagnés de cèpes, ou bien avec des petits-bois (à la landaise!)

  Et la diététique dans tout cela:

Voici la recette d'une bonne salade que vous pouvez servir après la dégustation d'un morceau de confit bien "grilloché" dans une poêle.
- Par personne:
Deux ou trois belles feuilles de salade - une moitié d'avocat (au milieu) - trois rondelles de tomates - quatre quartiers de pommes - une pincée de germes de soja - du fromage frais de chèvre, éparpillé sur le dessus, le tout saupoudré de graines de sésame.
Vinaigrette au vinaigre de cidre!