Timbale de foie gras à la Cambacérès, — 

Prendre un moule demi-sphérique, le beurrer avec du beurre mou non fondu. 

Faire pocher du gros maraconi dans toute sa longueur, l'égoutter sur un linge, le couper en petits morceaux de 1/2 cm. de long et appliquer ces morceaux de macaroni tout autour du moule, côte à côte. C'est un travail assez long a faire, mais qui peut être fait la veille. 

Tenir le moule au frais pour que le beurre en se figeant fasse adhérer le macaroni. 

Tapisser alors par-dessus avec une purée de quenelles, que l'on étale avec une cuillère mouillée, sur 1 centimètre d'épaisseur. 

Remplir la timbale avec un mélange de foie gras écrasé, de champignons et de truffes liés avec une courte sauce au madère et le tout bien refroidi, et préparé la veille

Faire pocher le tout 40 minutes au bain Marie au four.
Démouler et présenter sur un plat rond avec une couronne de petits médaillons de foie gras.
Arroser de sauce madère chaude. 

Servir chaud ce plat, superbe et délicat, qui présente l'aspect d'une ruche d'abeilles. 

On peut safraner légèrement la cuisson du macaroni, ce qui le rend d'un beau jaune d'or..