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° Rubrique Cuisine landaise

La bonne cuisine landaise de Noël ... façon à l'anglaise !

Tranches de foie gras et chutney de banane

 

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SPECIAL REVEILLON

Douceurs pour les fêtes

Ingrédients: 

  • 420 grammes de foies gras d'oie
    2 oignons
    2 bananes
    25 centilitres de vinaigre de vin
    5 graines de coriandre
    Une pointe de ketchup
    1 gousse d'ail
    3 cuillères à café de sauce soja
    Le zeste d'un demi citron non traité
    130 grammes de sucre
    5 gouttes de Grand Marnier
    1 cuillère à café de sauce Worcestershire
    Sel
    Poivre

- Émincez l'oignon en fines lamelles.
- Écrasez la gousse d'ail.

- Faites bouillir le zeste de citron et le vinaigre afin que le liquide soit complètement évaporé.
- Incorporez le sucre, le banane coupée en rondelles, les graines de coriandre, le ketchup, l'ail, la sauce soja, l'angostura bitter et la sauce Worcestershire.
- Stoppez la cuisson dès que le chutney a une consistance épaisse.
- Assaisonnez d'un peu de sel et placez au frais pendant 24 heures.

- Détaillez le foie gras en tranches épaisses.
- Assaisonnez-le et faites le poêler à sec.
- Ôtez la graisse de la poêle et ajoutez le chutney.

- Faites tiédir et servez les tranches de foies gras accompagnées de cuillères de chutney.


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