- Faites frémir pendant 3
heures les carottes et l'oignon épluché avec le jarret
couvert d'eau.
- Ôtez le jarret et réservez l'eau de cuisson.
- Détaillez la viande en ne conservant que la partie maigre.
- Assaisonnez la de poivre et de sel.
- Ajoutez le Montbazillac ainsi que la ciboulette et la
coriandre hachée.
- Coupez la peau et ôtez le
gras.
- Garnir une terrine d'un peu de peau au fond le côté
couenne vers le bas.
- Recouvrez d'un couche de chair.
- Assaisonnez le foie gras et façonnez-le
en boudin.
- Placez le dans la terrine.
- Recouvrez du restant de chair puis du reste de peau le
côté couenne vers le haut.
- Versez le jus de cuisson et
placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Dégustez cette exquise
terrine décorée de brins de persil.
