Douceurs pour les fêtes

Ingrédients: 

• 420 grammes de foie gras d'oie
  Un mélange de salade Mesclum
  18 langoustines (appelées aussi demoiselles du Guilvinec)
  1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  Un peu d'estragon en branches
  Du thym - Du laurier
  2 carottes
  1 Litre d'eau - Une moitié de verre de vin blanc
  2 oignons - 2 tomates
  5 centilitres de Cognac
  Sel et Poivre

- Décortiquez les langoustines.

- Détaillez les carottes et l'oignon épluché en dés.
- Faites-les revenir avec le langoustines pendant 10 minutes.
- Flambez avec le cognac;
- Ajoutez le vin blanc, 1 litres d'eau, l'estragon, le thym, la tomate coupée en quartiers et le concentré de tomates.
- Faites cuire afin que le liquide diminue et qu'il n'en reste d'un quart.
- Filtrez le jus.

- Détaillez le foies gras en tranches et faites le revenir dans le jus de langoustines.
- Faites poêlez les langoustines et assaisonnez de sel et de poivre.

- Assaisonnez la salade de vinaigrette.
- Garnir un plat de service de salade et déposez le foies gras accompagné des langoustines autour.

- Dégustez aussitôt