Ingrédients: 

• 2 râbles de lièvre en conservant les os
  1 verre de vin rouge
  1 verre de Muscat rouge
  15 centilitres d'Armagnac
  1 crépinette
  180 grammes de foie gras de canard
  2 carottes
  2 oignons
  3 baies de genièvre
  1 clou de girofle
  Du thym- Du laurier
  Une boite de fond de veau
  Sel - Poivre

- Détaillez en rondelles les oignons et les carottes épluchées.
- Faites revenir dans un filet d'huile et du beurre les os de lièvre avec les oignons et les carottes.
- Versez le vin rouge le porto, le thym, le laurier, le clou de girofle, les baies de genièvre.
- Faites réduire afin qu'il ne reste plus qu'un centimètre de liquide.
- Recouvrez les os d'eau et cuire pendant 1 heure 30 à petit feu.
- Filtrez ce fond de lièvre.
- Mélangez à ce liquide un peu de fond de veau et faite réduire pour obtenir un quart de litre de liquide.

- Incisez les râbles et farcissez-les de tranches de foie gras.
- Assaisonnez de sel et de poivre.

- Emballez cette préparation avec la crépinette coupée, rabattez les côtés au centre et roulez bien serré.

- Cuire dans une poêle avec du beurre et un peu d'huile pendant 5 minutes.
- Ôtez les râbles et videz la graisse.
- Versez le fond préparé précédemment et faites réchauffer.