- Détaillez le foie
gras en tranches de 1 centimètre d'épaisseur.
- A feu vif saisir les tranches puis laissez cuire 1
minutes 30 chaque côté.
- Conservez un soupçon du jus de cuisson. et
retirez les tranches de foie gras de la poêle.
- Versez
dans la poêle chaude un peu du vin
de Pacherenc, le vinaigre et les raisins.
- Au bout de 3 minutes versez sur le foie gras
réservé et gardé au chaud.
- Arrosez du jus de cuisson mis de côté.
- Servez sans
attendre le foie gras entouré des grains de raisin
avec le jus de cuisson .
- Savourez accompagné du reste du vin.
Le Pacherenc est un vin
de Gascogne (Portet dans le Gers).
L'arrière-saison
douce et ensoleillée permet en effet de vendanger
tard à pleine maturité jusque fin novembre, voire
au-delà, pour les Pacherencs moelleux
