- Détaillez les pommes de
terre épluchées en gros cubes.
- Les cuire avec un filet d'huile de noisette à feu vif.
- Hachez le persil et l'ail.
- Coupez le cresson en lanières.
- Ajoutez l'ail, le persil, le cresson et la crème aux pommes
de terre.
- Assaisonnez de sel et de poivre et laissez reposer à
couvert pendant 10 minutes hors du feu.
- Écrasez cette préparation.
- Détaillez le foie gras en
tranches.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites les poêler à sec de chaque côté.
- Garnir une assiette d'une
cuillère à soupe de purée recouverte d'une tranche de foie
gras puis recouvrez à nouveau de purée.
- Présentez accompagné des pousses d'épinards assaisonnées
d'une légère vinaigrette.
