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Préparer
le foie gras dans une terrine:
ramollir le lobe de foie gras en le laissant à température
ambiante 1 heure. Enlever les nerfs.
Assaisonner
avec du sel et un peu de poivre moulu (poivre 5
baies par exemple).
Le
mettre dans une terrine en le pressant pour qu'il épouse
bien la forme de la terrine. Mettre une nuit au réfrigérateur
puis cuire la terrine au four à 170 ° Celsius
pendant 25 minutes.
A la
sortie du four laisser un couvercle lourd sur la
terrine pour maintenir le foie pressé et le laisser
refroidir.
*
Préparer de la gelée:
Mélanger dans une casserole et à feu doux du
bouillon de poule, du sauternes et la gélatine.
laisser tiédir
*
Garniture:
Prendre deux ou trois pommes, les peler, les couper
en tranches, les poêler avec un peu de beurre pour
qu'elles soient juste dorées.
* Préparation:
Intercaler dans une terrine: une couche de bandes du
foie gras cuit, une couche de pommes et une couche
de gelée. Mettre cette terrine au frais pendant 12
heures.
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Servir coupé en tranches verticales avec du pain de
mie légèrement grillé ou tiède.
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