(vin blanc français très parfumé du Sud-Ouest)

Plongez une première fois le foie 2 minutes dans l'eau bouillante, puis le retirer avec une écumoire, le sécher et le saupoudrer de sel fin.

Plongez ensuite le foie dans un court bouillon composé de 1/2 litre d'eau, de Sauternes (une demi bouteille), avec l'oignon, l'ail,  la carotte coupée en fine petites rondelles, les grains de poivre. 

Laissez frémir environ 20 minutes. 

Laissez reposer, puis retirer le foie de sa graisse fondue et encore tiède à l'aide d'une écumoire.

Réservez au frais puis découper en tranches. 

Servez accompagné de fines tranches de pain grillé.