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Rubrique
Cuisine
landaise
Les
plats de viande, cuisine landaise
La
recette de la garbure
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La
garbure. 
Ingrédients:
2 kilogrammes de pommes de terre, 4 ou 5 carottes, 1
chou vert, 1 beau poireau ou 2 petits, 2 oignons, 500
grammes de haricots blancs, 1 talon de jambon de
Bayonne, 2 ou 4 cuisses de canard ou d'oie, clou de
girofle, sel, poivre.
Faire
tremper les haricots la veille et faire blanchir le
chou.
Dans un cocotte minute, faire cuire dans environ 4
litres d'eau: les haricots, le chou, le talon de
jambon, les oignons, les carottes pendant 3/4 d'heure.
Ouvrir et mettre alors dedans: les oignons émincés
que l'on a faire cuire à part dans un peu de graisse
d'oie, les pommes de terre, les poireaux, les cuisses
d'oie.
Cuire
10 minutes.
Servir
bien chaud, avec des tranches de pain de campagne.
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Recepta de la Gabura
(per 8 personas) en pays gascon
Que cau:
1 caulet vèrd - 4 carròtas - 2 quilòs de pomas de tèras -
1 porret - 1 ceba picada dab un clavet - 4 cebas - 500 gramas
de havòlas - 1 òs de cambajon - 4 cueishas d'auca - 1 pecic
de pipér d'Espeleta - sau - péper.
- Trempar la
havòlas la vélha.
Escautar lo
caulet dens duas aigas. Botar 4 litres d'aigua dens un metau.
Hornir las havòlas,
lo caulet, l'òs de cambajon, los carròtas, la ceba dab lo
clavet.
- Deishar coser 2 òras a petit borit.
- Har blondejar
las cebas amenudas dens lo greish d'auca, las getar dens lo
metau.
- Mieja òra abans la fin de còser, hornir las pòmas de tèrra
e lo porret. 20 minutas arron, hornir las cueishas d'auca.
A la fin, hornir los adobs, sau e pèber
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