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Les plats de viande, cuisine landaise

La recette de la garbure

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La garbure.

Ingrédients:
2 kilogrammes de pommes de terre, 4 ou 5 carottes, 1 chou vert, 1 beau poireau ou 2 petits, 2 oignons, 500 grammes de haricots blancs, 1 talon de jambon de Bayonne, 2 ou 4 cuisses de canard ou d'oie, clou de girofle, sel, poivre.

Faire tremper les haricots la veille et faire blanchir le chou.
Dans un cocotte minute, faire cuire dans environ 4 litres d'eau: les haricots, le chou, le talon de jambon, les oignons, les carottes pendant 3/4 d'heure.
Ouvrir et mettre alors dedans: les oignons émincés que l'on a faire cuire à part dans un peu de graisse d'oie, les pommes de terre, les poireaux, les cuisses d'oie.

Cuire 10 minutes.

Servir bien chaud, avec des tranches de pain de campagne.

 

Recepta de la Gabura (per 8 personas) en pays gascon

Que cau:
1 caulet vèrd - 4 carròtas - 2 quilòs de pomas de tèras - 1 porret - 1 ceba picada dab un clavet - 4 cebas - 500 gramas de havòlas - 1 òs de cambajon - 4 cueishas d'auca - 1 pecic de pipér d'Espeleta - sau - péper.

- Trempar la havòlas la vélha.

Escautar lo caulet dens duas aigas. Botar 4 litres d'aigua dens un metau.

Hornir las havòlas, lo caulet, l'òs de cambajon, los carròtas, la ceba dab lo clavet.
- Deishar coser 2 òras a petit borit.

- Har blondejar las cebas amenudas dens lo greish d'auca, las getar dens lo metau.
- Mieja òra abans la fin de còser, hornir las pòmas de tèrra e lo porret. 20 minutas arron, hornir las cueishas d'auca.
A la fin, hornir los adobs, sau e pèber


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