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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 780 grammes de filets d'anchois
    7 poivrons rouges
    90 grammes de gros sel
    3 gousses d'ail
    1 bouquet de persil
    90 grammes de chapelure
    De l'huile d'olive
    Thym
    Laurier

- Cuire au four les poivrons arrosés d'un filet d'huile d'olive pendant 180 degrés Celsius pendant 20 minutes.
- Une fois refroidis épluchez-les, épépinez et coupez-les en huit.
- Assaisonnez.

- Faites dégorger les filets d'anchois en les saupoudrant de gros sel pendant 10 minutes.
- Essuyez-les.

- Mélangez l'ail haché, le persil haché, la chapelure et les herbes.

- Garnir d'une couche d'anchois les bocaux.
- Déposez une couche de poivrons par dessus.
- Poursuivez jusqu'a arriver à hauteur en saupoudrant de persillade entre chaque couches.

- Recouvrez d'huile d'olive et fermez.

Cette recette ce conserve pendant 1 mois au frais et agrémente légumes et salades

 

° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

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