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° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Cuisine du littoral méditerranéen

Bouillinade ou bouillabaisse du Languedoc

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Bouillinade (bouillabaisse du Languedoc)

TEMPS: - Préparation: 30 minutes - Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

  • Pour 4 personnes:
    1 kg de poissons: baudroie, grondins, rascasse
    500 g de pomme de terre -
    200 g de tomates 
    2 oignons  -
    2 gousses d'ail -
    2 cuillerées de saindoux
    huile d'olive -
    bouquet garni -
    sel, poivre, piment, persil, safran.

Découper les pommes de terre en rondelles;
Peler, épépiner et concasser les tomates.
Émincer les oignons et l'ail.
Nettoyer les poissons, les couper en tranche.
Faire fondre du saindoux dans une poêle, y faire dorer les oignons et l'ail. Réserver.
Faire suer les tomates dans la poêle.

Verser de l'huile d'olive dans une cocotte.
Mettre les tronçons de poissons dans la cocotte.
Recouvrir avec les rondelles de pomme de terre.
Ajouter les tomates, les oignons et l'ail.
Mouiller à l'eau, saler, poivrer.
Ajouter le bouquet garni et les épices. Couvrir.

Faire cuire 30 minutes à feu doux.

° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

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