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° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Cuisine du littoral méditerranéen

 

Brandade de morue de Nîmes

 

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TEMPS:
Dessalage: 24 heures
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

  • Pour 4 personnes:
    500 g de morue
    2 verres d'huile - 1 ail pilé -jus d'un citron - poivre - muscade 

 

  • Faire dessaler la morue la veille.
    Renouveler l'eau plusieurs fois.
    Mettre la morue dessalée dans une casserole.
    Couvrir d'eau froide amener à ébullition.
    Retirer et égoutter.
    Enlever la peau et les arêtes
    Écraser les morceaux
    Mettre les miettes dans une casserole à feu très doux.
    Ajouter l'huile lentement en remuant.
    Obtenir une pâte homogène.
    Retirer la casserole du feu.
    Ajouter l'ail pilé, le jus de citron et la muscade, poivrer.
    -

Astuce:  Servir avec des pommes de terre en papillotes et une salade verte.

 

 

° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

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