° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Cuisine du littoral méditerranéen

Brandade de morue de Nîmes

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TEMPS:
Dessalage: 24 heures
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

• Pour 4 personnes:
  500 g de morue
  2 verres d'huile - 1 ail pilé -jus d'un citron - poivre - muscade 

• Faire dessaler la morue la veille.
  Renouveler l'eau plusieurs fois.
  Mettre la morue dessalée dans une casserole.
  Couvrir d'eau froide amener à ébullition.
  Retirer et égoutter.
  Enlever la peau et les arêtes
  Écraser les morceaux
  Mettre les miettes dans une casserole à feu très doux.
  Ajouter l'huile lentement en remuant.
  Obtenir une pâte homogène.
  Retirer la casserole du feu.
  Ajouter l'ail pilé, le jus de citron et la muscade, poivrer.-