° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Cuisine du littoral méditerranéen

Le Bras de gitane

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Ingrédients

• Ce gâteau roulé est fourré selon le goût de chacun, soit de crème pâtissière, soit de crème chantilly, soit même de confiture de fraises, d'abricots ou de chocolat.
  I- Le gâteau roulé.
  - 125 grammes de sucre 
  - 100 grammes de farine 
  - 50 grammes de beurre 
  - 3 oeufs entiers - 1 jaune d'œuf 
  - une pincée de levure chimique (facultatif)

  Pour le garnir: 
  Crème pâtissière à la vanille 

   

• Crème pâtissière à la vanille:
  == 15 grammes de sucre, 75 grammes de farine tamisée, 4 jaunes d'œufs, 1/2 litre de lait, vanille.

  Faire blanchir dans un plat creux les jaunes d'œufs et le sucre en battant le tout avec un batteur ou un fouet. Ajouter ensuite à l'ensemble devenu blanc la farine tamisée et délayer l'ensemble avec le lait vanillé bouillant que l'on verse dessus.
  Cuire la crème qui doit être épaissie par la farine en la faisant bouillir 1 ou 2 minutes

  Pour la crème pâtissière au chocolat:
  Verser la crème sur 100 grammes de chocolat fondu dans une casserole.

ou confiture d'abricots ou de fraises 
ou chocolat 
ou encore crème fouettée et chantilly mélangées à part égale

Faire blanchir le sucre et les jaunes d'œufs en les battant en semble avec un batteur électrique; incorporez la farine en même temps que les trois blancs d'œufs battus en neige. Terminer en mélangeant le beurre fondu.

Étaler régulièrement (sur 1 centimètre et demi d'épaisseur) la pâte sur un papier beurré et posé sur une tôle rectangulaire.

Cuire à four chaud 7 à 8 minutes, puis retourner la tôle sur une surface froide ou un linge humide que l'on enroule de suite avec le gâteau. Laisser refroidir la pâte du gâteau roulé dans ce linge humide pour qu'elle reste moelleuse sans se dessécher.

III- La présentation- Quand le biscuit roulé est bien froid, le dérouler de son linge, le garnir en étalant la crème ou le chocolat ou la confiture, avant de le rouler à nouveau et de décorer.