° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

- Filets de cabillaud aux artichauts et amandes-

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Ingrédients

• pour 6 personnes:
  200 grammes de tomates
  2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  550 grammes de filets de cabillaud
  1 citron vert
  2 cuillères à soupe de cassonade
  3 poireaux
  Sel
  Poivre de Carvi
  120 grammes de cœurs d'artichauts
  90 grammes d'amandes effilées

- Détaillez les tomates en minces quartiers.

- Lavez le poireau et l'émincez puis faites fondre 5 minutes dans l'huile d'olive.

- Assaisonnez de sel, poivre, carvi.

- Coupez le poisson en 4 morceaux, salez et poivrez.

- Disposez dans un plat à gratin les poireaux et la tomate, recouvrez avec le poisson puis les cœurs d'artichaut émincés.

- Badigeonnez du mélange jus de citron, amandes et cassonade.

- Cuire 20 minutes à 220°C.