° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Cuisine du littoral méditerranéen  

- Filets de cabillaud en croûte avec des noix-

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Ingrédients

• pour 6 personnes
  45 grammes de beurre
  30 grammes de noix hachées
  1 cuillère à soupe de feuilles de romarin
  8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  4 tomates séchées
  50 grammes de chapelure
  Le jus d'1 citron
  4 filets de cabillaud
  1 gousse d'ail
  3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée

- Faites revenir à la poile dans le beurre les noix et la chapelure environ 3 minutes puis retirer.

- Arrosez du jus de citron et ajoutez la moitié du romarin.

- Déposez les filets de poissons lavés et séchés dans un plat à gratin.

- Recouvrez de la préparation aux noix.

- Cuire 25 minutes au four.

- Faites réduire le vinaigre ajoutez l'ail écrasé, les tomates séchées et le reste de romarin.

- Versez un filet d'huile d'olive.