° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

- Caldeirada de poissons -

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Ingrédients

• 1 kilogramme de fruits de mer
  Un filet de jus de citron
  2 poivrons rouges
  1 poivron vert
  5 oignons jaunes
  4 oignons rouges
  5 gousses d'ail
  400 grammes de tomates pelées
  300 grammes de patates douces
  1/2 Litre de bisque de homard
  1 bouquet de mélisse
  1 kilogramme de filets de sardines
  60 millilitres de liqueur à l'anis
  Un filet 'huile d'olive
  Sel et Poivre de Cayenne
  1/2 Litre de fumet de poisson
  1/4 de litre de bouillon de légumes

- Détaillez les filets de poissons et coupez les sardines en deux.

- Versez un filet de jus de citron et laissez macérer 25 minutes.

- Épépinez et coupez en dés les poivrons puis émincez l'ail et l'oignon.

- Faites revenir l'oignon, l'ail et les poivrons dans un peu d'huile d'olive.

- Ajoutez les tomates et leur jus.

- Assaisonnez de sel, de poivre et de paprika.

- Mijotez 6 minutes avec les patates douces détaillées en petit dés.

- Mouillez avec le fumet de bisque et le bouillon.

- Incorporez les fruits de mer.

- Laissez à feu doux 10 minutes.

- Parsemez de mélisse ciselée.