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° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Cuisine du littoral méditerranéen

Caldeirada de poissons -

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Ingrédients

  • 1 kilogramme de fruits de mer
    Un filet de jus de citron
    2 poivrons rouges
    1 poivron vert
    5 oignons jaunes
    4 oignons rouges
    5 gousses d'ail
    400 grammes de tomates pelées
    300 grammes de patates douces
    1/2 Litre de bisque de homard
    1 bouquet de mélisse
    1 kilogramme de filets de sardines
    60 millilitres de liqueur à l'anis
    Un filet 'huile d'olive
    Sel et Poivre de Cayenne
    1/2 Litre de fumet de poisson
    1/4 de litre de bouillon de légumes

 

- Détaillez les filets de poissons et coupez les sardines en deux.

- Versez un filet de jus de citron et laissez macérer 25 minutes.

- Épépinez et coupez en dés les poivrons puis émincez l'ail et l'oignon.

- Faites revenir l'oignon, l'ail et les poivrons dans un peu d'huile d'olive.

- Ajoutez les tomates et leur jus.

- Assaisonnez de sel, de poivre et de paprika.

- Mijotez 6 minutes avec les patates douces détaillées en petit dés.

- Mouillez avec le fumet de bisque et le bouillon.

- Incorporez les fruits de mer.

- Laissez à feu doux 10 minutes.

- Parsemez de mélisse ciselée. 

Astuce: Vous pouvez accompagner ce met typique avec du Pain de maïs ou encore du Pain moelleux au fromage  

° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

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