° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Cuisine du littoral méditerranéen

Calamars à l'armoricaine

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Ingrédients 

• pour 6 personnes
  1 kg de calamars
  2 c à soupe d'huile d'olive30 g de beurre 
  100 g de crème fraîche 
  1 oignon
  1 échalote
   1 gousse d'ail
  1 c à soupe de farine
  1 petite boîte de concentré de tomates
  2 dl de vin blanc sec
  1 bouquet garni
  sel et poivre 

Faites revenir les oignons, l'échalote et l'ail hachés dans le mélange beurre et huile sans les laisser colorer. 

Ajoutez les calamars nettoyés et coupés en morceaux puis les laissez cuire pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Saupoudrez ensuite de farine, ajoutez le concentré de tomates et mouillez de vin blanc.

Pour finir, ajoutez le bouquet garni, le petit verre de cognac, l'assaisonnement et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure