° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Cuisine du littoral méditerranéen

Calamars aux légumes du Midi

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Ingrédients            

• pour 6 personnes
  750 grammes de calmars
  3 poivrons détaillés en lanières
  2 aubergines coupées en dés
  3 courgettes
  6 tomates coupées en dés
  3 oignons émincés
  2 gousses d'ail écrasés
  10 centilitres de Noilly plat
  De l'huile d'olive
  Thym
  Laurier
  Sel et poivre 

- Détaillez les calmars en morceaux.
- Détaillez les courgettes en dés.

- Faites dorer les calmars dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez les oignons, les aubergines, l'ail, les poivrons rouges et les courgettes.
- Au bout de 2 minutes ajoutez les tomates, les herbes et le noilly.
- Laissez bouillir quelques instant.

- Garnir les bocaux et laissez refroidir.

- Stérilisez pendant 45 minutes à partir de 100 degrés Clesius.