° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Cuisine du littoral méditerranéen

Calmars farcis au romano de pecarino  

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Ingrédients

• pour 6 personnes
  1,2 kg de calmars
  50 grammes de chapelure
  1 gousse d'ail
  150 grammes de champignons de Paris
  10 olives noires
  2 cuillères à soupe d'herbes aromatiques mélangées
  1 citron
  1 oignon
  150 grammes de viande hachée de bœuf
  2 œufs
  40 grammes de fromage fraîchement râpé de romano de pecarino
  Sauce tomate (chair de tomates cuites écrasée et assaisonnée)

- Rincez les calmars et retirez les membranes et les tentacules.

- Arrosez les poches d'un peu de jus de citron et frottez les avec du sel et du poivre.

- Pochez les tentacules hachées dans de l'eau salée et citronnée.

- Faites fondre à la poêle dans un peu d'huile les oignons et l'ail haché.

- Faites mijoter avec les champignons hachés, la viande et les olives émincées environ 5minutes.

- Mélangez les œufs aux tentacules avec la chapelure, le fromage, les herbes et la préparation à base de viande.

- Assaisonnez de sel et de poivre.

- Farcir les calmas et les cuire fermés à l'aide d'un pique à cocktail 30 minutes dans un plat enduit d'huile d'olive.

- Dressez en anneaux de 2 centimètres accompagnés de sauce tomate.