° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

 Cassoulet

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TEMPS:
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 4 heures

Ingrédients  

• Pour 4 personnes:
  400 g de haricots blancs secs
  100 g de couenne de porc - 100 g de lard
  100 g de carottes - 1 oignon piqué de clous de girofles - 3 gousses d'ail
  1 saucisson à l'ail - 400 g d'échine de porc
  100 g de tomates 
  2 cuillerées de graisse d'oie - 1 bouquet garni - chapelure

Faire tremper les haricots la veille.
Faire bouillir les haricots.
Jeter l'eau et égoutter.
Mettre les haricots dans l'eau de cuisson. Porter à ébullition.
Ajouter la couenne, le lard, les carottes, l'oignon et l'ail.

Laisser mijoter 1 heure.
Couper le saucisson à l'ail en tranches. Détailler l'échine. 
Faire revenir le saucisson et l'échine dans la graisse d'oie, et ajouter à la préparation.

Recouvrir avec les tomates et le bouquet garni.
Laisser cuire encore une heure.

Frotter un plat en terre "cassole" avec une gousse d'ail.
Verser la préparation dans le plat.

Mettre au four à 200 °c pendant 2 heures.

Couvrir de chapelure 10 minutes avant la sortie du four.