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° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Cuisine du littoral méditerranéen

 

Cuisine des Corbières - Civet de chevreuil  

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Temps: 
- Marinade: 2 jours
- Préparation: 20 minutes 
- Cuisson: 2 heures 15 minutes

Ingrédients 

  • Pour 6 personnes:
    1,5 kg de chevreuil (épaule)
    1 bouteille de vin rouge
    200 g de poitrine de porc salée 
    5 cl d'Armagnac 
    0,1 litre d'huile
    4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
    300 g d'échalotes 
    3 oignons  
    3 carottes 
    4 gousses d'ail 
    1 botte de persil 
    laurier, thym, sauge, sel, poivre

- Couper la viande en morceaux, et les carottes en rondelles.
- Peler l'ail, hacher les oignons et les échalotes.

- Mettre le tout dans un récipient.
- Verser l'huile le vinaigre, le sel, le poivre, les épices et couvrir avec le vin.
- Faire mariner le tout 2 jours au réfrigérateur.
- Découper la poitrine de porc en cubes, égoutter la viande de chevreuil, faire dorer les morceaux.
- Faire blondir les échalotes, rajouter la viande et faire flamber à l'Armagnac.

Verser le liquide de la marinade sur le chevreuil.

° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

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