° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

- Dorades de la méditerranée sur lit de roquette -

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Ingrédients

• pour 6 personnes:
  5 ou 6 Dorades
  1 bouquet de persil
  Sel/Poivre
  1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  6 oignons rouges
  Un filet d'huile d'olive
  Un filet d'huile de d'olive fruitée
  1 bouquet de roquette
  1 citron

- Écaillez et videz les poissons puis lavez les à l'intérieur comme à l'extérieur.

- Farcir les dorades avec la moitié des oignons coupés en rondelles et du persil haché.

- Assaisonnez.

- Badigeonnez les dorades avec de l'huile d'olive.

- Enfournez dans un four très chaud puis veuillez à faire grillez les deux faces.

- Coupez la roquette parfaitement nettoyée et émincez les oignons restants.

- Dressez le poisson sur la roquette et les oignons parfumés d'une légère vinaigrette.

- Saupoudrez du reste de persil.-