Les
encornets roulés et farcis de la Méditerranée
servis avec des spaghettis
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Ingrédients
Préparer les
encornets, les vider. Les laver. Conserver les petites et
grandes tentacules et les ailerons que vous hacherez et mélangerez
à la farce.
Dans un
saladier , préparer la farce et mélangez la chair à
saucisse, les œufs, un mélange d’ail et de persil haché,
les tentacules hachées, du sel et du poivre. Bien mélanger.
Farcir délicatement
les encornets et les refermer en piquant avec un bâtonnet en
bois pour éviter que la sauce sorte de l'encornet lors
de la cuisson.
Faire rouler
ces encornets dans un peu de farine et les faire revenir dans
un peu d’huile d’olive. Ils doivent prendre une jolie
couleur dorée. Les retirer et les garder dans un plat.
Dans la
même huile, préparer la sauce:
faire blondir les oignons coupés en fines lamelles, ajouter
les tomates pelées et coupées en petits morceaux, ajouter un
peu de persil haché et d’ail écrasé, la feuille de
laurier et le thym.
Laisser fondre
et remuer. Mouiller avec 2 verres de vin de Muscat sec et de
l'eau suivant la quantité de sauce que vous souhaitez.
Laisser cuire quelques minutes à feu doux pour faire évaporer
l'alcool. Disposez ensuite les encornets et les arroser de
cette sauce. Laisser
mijoter le tout au moins une demi-heure en remuant de temps en
temps. Cette sauce prendra ainsi tout son goût.
