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° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Cuisine du littoral méditerranéen

Les encornets roulés et farcis de la Méditerranée
servis avec des spaghettis

 

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Ingrédients

  • pour 6 personnes:
    300 grammes de spaghettis que l'on fera cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.

    12 encornets pour  6 personnes 
    500 g de chair à saucisse
    2 œufs entiers
    Persil
    3 gousses d'ail
    Thym et laurier
    Sel et poivre
    Un verre de Muscat sec et autant d'eau
    2 oignons
    4 tomates pelées et concassées
    Quelques bâtonnets en vois
    Huile d’olive et un peu de farine.

Préparer les encornets, les vider. Les laver. Conserver les petites et grandes tentacules et les ailerons que vous hacherez et mélangerez à la farce.

Dans un saladier , préparer la farce et mélangez la chair à saucisse, les œufs, un mélange d’ail et de persil haché, les tentacules hachées, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Farcir délicatement les encornets et les refermer en piquant avec un bâtonnet en bois pour éviter que la sauce sorte de l'encornet lors de la cuisson.

Faire rouler ces encornets dans un peu de farine et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ils doivent prendre une jolie couleur dorée. Les retirer et les garder dans un plat.

Dans la même huile, préparer la sauce
faire blondir les oignons coupés en fines lamelles, ajouter les tomates pelées et coupées en petits morceaux, ajouter un peu de persil haché et d’ail écrasé, la feuille de laurier et le thym.

Laisser fondre et remuer. Mouiller avec 2 verres de vin de Muscat sec et de l'eau suivant la quantité de sauce que vous souhaitez. Laisser cuire quelques minutes à feu doux pour faire évaporer l'alcool. Disposez ensuite les encornets et les arroser de cette sauce. Laisser mijoter le tout au moins une demi-heure en remuant de temps en temps. Cette sauce prendra ainsi tout son goût.

Astuce: On peut préparer ce plat à l'avance. Il sera même meilleur réchauffé. Servir avec spaghettis cuits al dente et arrosé de la sauce. 

° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

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