° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Fabonade aux fèves 

Site Philagora, tous droits réservés ©
___________________________

Temps:
Préparation: 30 minutes
-Cuisson: 40 minutes

Ingrédients 

• Pour 4 personnes:
  800 g de fèves écossées 
  100 g de jambon de pays
  1 oignon
  - 1gousse d'ail
  - 2cuillerées de saindoux
  1 bouquet de persil
  - 4 feuilles de laurier
  - 1 branche de thym
  - 2 jaunes d'œufs
  - sel, poivre

• Éplucher les fèves écossées.
  Émincer l'oignon, l'ail.
  Découper le jambon en dés, hacher le persil.
  Faire fondre le saindoux dans une casserole.
  Faire revenir l'oignon, ajouter ail et jambon.
   

• Ajouter les fèves dans la casserole et un verre d'eau
  Ajouter les herbes, saler poivrer.
  Couvrir 15 minutes à feux moyen.
   
  Remuer régulièrement et laisser mijoter encore 20 minutes.
  Battre les jaunes d'œufs dans un bol.
   
  Lier le jus de cuisson avec les 2 jaunes.