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° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Cuisine du littoral méditerranéen

Fabonade aux fèves 

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Temps:
Préparation: 30 minutes
-Cuisson: 40 minutes

Ingrédients 

  • Pour 4 personnes:
    800 g de fèves écossées 
    100 g de jambon de pays
    1 oignon
    - 1gousse d'ail
    - 2cuillerées de saindoux
    1 bouquet de persil
    - 4 feuilles de laurier
    - 1 branche de thym
    - 2 jaunes d'œufs
    - sel, poivre

 

 

  • Éplucher les fèves écossées.
    Émincer l'oignon, l'ail.
    Découper le jambon en dés, hacher le persil.
    Faire fondre le saindoux dans une casserole.
    Faire revenir l'oignon, ajouter ail et jambon.
     

  • Ajouter les fèves dans la casserole et un verre d'eau
    Ajouter les herbes, saler poivrer.
    Couvrir 15 minutes à feux moyen.
     
    Remuer régulièrement et laisser mijoter encore 20 minutes.
    Battre les jaunes d'œufs dans un bol.
     
    Lier le jus de cuisson avec les 2 jaunes. 

A servir très chaud.

 

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