° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Cuisine du littoral méditerranéen  

- Fruits de mer à l'étuvée -

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Ingrédients

• pour 6 personnes:
  15 gambas
  400 grammes de dorade sébaste de la méditerranée
  1 oignon
  15 grammes de beurre
  1 feuille de laurier
  1 bouquet d'aneth
  2 cuillères à soupe de crème fermentée
  Un filet de jus citron
  1 gousse d'ail
  1 pincée de poivre blanc
  1/4 de litre de blanc
  1 bouquet de cerfeuil

- Décortiquez les gambas, rincez les moules puis coupez les filets de poissons en dés ainsi que les oignons.

- Assaisonnez avec le sel et le citron.

- Faites fondre les oignons dans un peu de beurre puis ajoutez l'ail.

- Incorporez les grains de poivre, la feuille de laurier et le vin.

- Portez à ébullition.

- Faites étuver à feu doux les fruits de mer et le poisson avec le vin pendant 7 minutes .

- Filtrez le jus et faites réduire à la casserole.

- Incorporez le jaune d'oeuf le lait et la crème.

- Assaisonnez.