Cuisine
en petite Camargue
-Gardiane de taureau
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TEMPS:
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 3 heures
Ingrédients
-
Pour
4 personnes:
1 kg de taureau (gîte, culotte)
5 carottes
- 3 branches de céleri
- 1 bulbe de fenouil
- 5 oignons
150 g de lard fumé
200 g d'olives noires - 3 gousses d'ail
1 bouteille de vin rouge - huile d'olive - sel, poivre
Détailler
la viande en cubes et le lard en petits morceaux.
Couper
les légumes en lamelles.
Faire
revenir la viande dans l'huile d'olive.
Ajouter
les légumes et le lard, ainsi qu'un peu de farine.
Laisser
cuire et mouiller avec le vin rouge.
Ajouter
l'ail, les olives, saler et poivrer.
Couvrir
et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures 30. A servir
avec du riz camarguais.
