° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Gratin de pommes reinettes du Vigan

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TEMPS:
- Préparation: 20 minutes 
- Cuisson: 25 minutes 

Ingrédients

• Pour 4 personnes:
  2 kg de pommes reinettes
  40 g de sucre semoule -
  1 gousse de vanille - 
  1 paquet de biscuits à la cuillère 
  1 citron - 
  150 g de confiture de châtaignes -
   4 blancs d'œufs

Éplucher et vider les reinettes, les couper en morceaux.
Les verser dans une casserole avec la demi gousse de vanille fendue, le jus de citron.
Laisser cuire 15 minutes

Retirer la gousse de vanille, mettre un peu de cannelle. 

Ecraser grossièrement les pommes avec une fourchette.
Beurrer un plat à four, en tapisser le fond avec les biscuits.

Étaler la confiture de châtaigne, recouvrir des pommes.
Fouetter les blancs en neige.
Quand ils commencent à monter, incorporer le sucre.
Fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme.

Avec une spatule, recouvrir les pommes .
Enfourner les pommes et laisser cuire 8 à 10 minutes.

Servir immédiatement.