°
Rubrique
Cuisine
du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne
Cuisine
du littoral méditerranéen
Homard
à l'italienne
Site
Philagora, tous
droits réservés ©
___________________________
Ingrédients 
3 cuillères à
soupe de sel
2 Homard
1/2 bouquet de basilic
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre
1 pincée de graines de cumin
1 bouquet de persil
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de jus de citron
25 grammes de truffes
- Portez à ébullition
4 Litres d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel et les
graines de cumin.
- Plongez les
homards et cuire 15 minutes.
- Détachez les
pinces et la queue puis videz les homards.
- Prélevez la
chair avec soin.
- Dissoudre le
sel et le sucre dans 50
millilitres
d'eau tiède.
- Incorporez
l'huile d'olive et le mélange sel et sucre ainsi que le jus
de citron.
- Poivrez et
ajoutez les herbes hachées.
- Battre énergiquement
puis ajoutez les truffes râpées à la sauce.
- Servir avec
les quartiers de citron.
