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Rubrique
Cuisine
du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne
Cuisine
du littoral méditerranéen
Lotte
(ou cabillaud), en brochettes avec des poivrons
 
Site
Philagora, tous
droits réservés ©
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Ingrédients
Ingrédients
pour 4 personnes et 8 brochettes
- 500 grammes
de lotte coupée en morceaux (ou encore du cabillaud qui a
aussi une chair ferme)
Un poivron vert et un poivron rouge
12 têtes de champignons de Paris frais
8 tranches de bacon
Pour parfumer:
huile d'olive, cerfeuil, ciboulette
- Coupez les tranches de bacon en deux et posez sur chaque
lamelle de bacon un morceau de lotte que l'on enroule du
Bacon
Enfilez
dans les brochettes en alternance:
un champignon, un morceau de lotte, une lamelle de poivron
rouge et vert, une feuille de laurier. Huilez les brochettes
et faites les cuire 15 minutes environ sur le grill en les
retournant.
Sauce:
Un peu de vin, une cuillère de vinaigre,
1 oignon,
estragon haché,
200 grammes de beurre ramolli
- Dans une petite
cassolette, portez à ébullition le vin, le vinaigre et
l'oignon coupé finement. Laisser réduire sur le feu puis
ajouter les fines herbes.
Coupez le beurre en morceaux et incorporez le hors du feu dans
le liquide en fouettant vivement pour obtenir une sauce épaisse.
Assaisonnez avec sel et poivre. -
Disposer le poisson dans un plat et servez la sauce à part.
Astuce:
Se sert avec pommes de terre à la vapeur saupoudrées de persil
frais, du riz.
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