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° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Cuisine du littoral méditerranéen
 

Lotte (ou cabillaud), en brochettes avec des  poivrons 

 

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes et 8 brochettes

  • 500 grammes de lotte coupée en morceaux (ou encore du cabillaud qui a aussi une chair ferme)
    Un poivron vert et un poivron rouge
    12 têtes de champignons de Paris frais
    8 tranches de bacon
     
    Pour parfumer:
    huile d'olive, cerfeuil, ciboulette
    - Coupez les tranches de bacon en deux et posez sur chaque lamelle de bacon un morceau de lotte que l'on enroule du Bacon

 

Enfilez dans les brochettes en alternance:
un champignon, un morceau de lotte, une lamelle de poivron rouge et vert, une feuille de laurier. Huilez les brochettes et faites les cuire 15 minutes environ sur le grill en les retournant.

Sauce:
Un peu de vin, une cuillère de vinaigre, 
1 oignon, 
estragon haché,
200 grammes de beurre ramolli 

- Dans une petite cassolette, portez à ébullition le vin, le vinaigre et l'oignon coupé finement. Laisser réduire sur le feu puis ajouter les fines herbes.
Coupez le beurre en morceaux et incorporez le hors du feu dans le liquide en fouettant vivement pour obtenir une sauce épaisse. Assaisonnez avec sel et poivre.
- Disposer le poisson dans un plat et servez la sauce à part.

 

 

Astuce: Se sert avec pommes de terre à la vapeur saupoudrées de persil frais, du riz.

° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

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