Ingrédients pour 4 personnes et 8 brochettes

6 beaux maquereaux
Farine
Un verre de vin blanc sec - 
2 oignons blanc doux
Fenouil - 
3 belles tomates pulpeuses.
Thym, olives noires - 
Sel et poivre pour assaisonner

- Farinez les maquereaux. Faites les bien dorer  à la poêle.

- Faites cuire les bulbes de fenouils pendant 15 minutes à la cocotte minute.

- Faites revenir ensemble dans un peu d'huile d'olive: les tomates, le fenouil (déjà cuit). Assaisonner avec sel poivre, thym et ajouter les olives noires dénoyautées. 
Ajouter un petit verre de vin blanc et laisser bien réduire à petits bouillons pour faire évaporer l'eau.

- Mettre les maquereaux dorés dans un plat allant au four et recouverts de cette sauce tomate avec fenouil 

Laisser mijoter 5 à 10 minutes à four chaud