° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Cuisine du littoral méditerranéen  

Les plats de poissons
Poisson , anchois en salade à l'andalouse

 Cuisine saveur du Sud au safran

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kilogramme d' anchois frais
  De l'huile de friture
  3 cuillères à soupe de vin blanc
  Quelques clous de girofle
  1/2 bouquet d'origan
  1/2 bouquet d'estragon
  Un peu de farine de maïs
  Un filet d'huile d'olive
  5 échalotes
  5 gousses d'ail
  1/2 cuillère à café de poudre de carvi
  1 scarole
  3 tomates olivettes
  1 botte de petits oignons blancs
  

- Roulez les anchois dans la farine et faites les dorer dans l'huile.

- Égouttez-les avec du papier absorbant

- Assaisonnez de sel, de poivre, de clous de girofle et de carvi.

- Versez dans cette sauce les herbes hachées et la salade coupée en lanière.

- Ajoutez les olives émincées et les tomates coupées en huit.

- Coupez en deux les œufs de caille et émincés les petits oignons blancs.

- Incorporez les.

- Disposez les anchois sur la salade et servez cette entrée bien fraîche. 

Utilisez des olives dénoyautées pour faciliter le travail.