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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 kilogramme d' anchois frais
    De l'huile de friture
    3 cuillères à soupe de vin blanc
    Quelques clous de girofle
    1/2 bouquet d'origan
    1/2 bouquet d'estragon
    Un peu de farine de maïs
    Un filet d'huile d'olive
    5 échalotes
    5 gousses d'ail
    1/2 cuillère à café de poudre de carvi
    1 scarole
    3 tomates olivettes
    1 botte de petits oignons blancs

 

- Roulez les anchois dans la farine et faites les dorer dans l'huile.

- Égouttez-les avec du papier absorbant

- Assaisonnez de sel, de poivre, de clous de girofle et de carvi.

- Versez dans cette sauce les herbes hachées et la salade coupée en lanière.

- Ajoutez les olives émincées et les tomates coupées en huit.

- Coupez en deux les œufs de caille et émincés les petits oignons blancs.

- Incorporez les.

- Disposez les anchois sur la salade et servez cette entrée bien fraîche. 

Utilisez des olives dénoyautées pour faciliter le travail.

° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

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