° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Cuisine du littoral méditerranéen  

Potée cévenole

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TEMPS: Préparation: 15 minutes -Cuisson: 1 heures 30 minutes

Ingrédients

• Pour 6 personnes:
  500 g de poitrine fumée - 
  250 g de poitrine de porc - 
  500 g d'épaule de porc désossé

  1,5 kg de carottes - 
  800 g de navets - 
  800 g de chou vert

6 saucisses fumées - 
12 tranches de saucisson à l'ail - 
sel, poivre
1 pincée de muscade
- bouquet garni: laurier, thym - 6 gousses d'ail
1/2 litre de vin blanc.

Couper la poitrine fumée en gros dés et la faire blanchir à l'eau 10 minutes.
Dans une cocotte, mettre la poitrine fumée égouttée.

Ajouter les morceaux de porc sur la poitrine.
Laver et peler les carottes et les navets, les couper en rondelles, les ajouter dans la cocotte.
Couper le chou en 6 morceaux, mettre sur les autres légumes.

Ajouter sel, poivre, muscade, le bouquet garni et les gousses d'ail en chemises.
Mouiller avec de l'eau et du vin blanc.

Faire cuire 45 minutes
Ajouter le saucisson en tranches et les saucisses sur le chou.

Faire cuire encore 15 à 20 minutes.

Arrêter le feu et laisser le couvercle sur la cocotte, faire infuser 15 minute.