° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Ratatouille

Site Philagora, tous droits réservés ©
___________________________

Temps: Préparation: 30 minutes -Cuisson: 40 minutes 

Ingrédients

• Pour 4 personnes:
  500 g d'aubergines
  500 g de courgettes
  500 g de poivrons
  500 g d'oignons
  800 g de tomates
  5 gousses d'ail
  - 1 verre d'huile d'olives
  - 1 poignée de basilic -sel, poivre.

Éplucher les aubergines et les courgettes.
Couper en cubes
Faire dégorger les aubergines avec du sel.
Vider les poivrons et les couper en lanières.
Émincer les oignons et hacher finement l'ail
Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand plat.
Faire revenir les oignons et l'ail.
Réserver.
Peler, épépiner et concasser les tomates.
Faire suer les tomates dans le plat.
Faire frire à l'huile d'olive les aubergines et les courgettes à part.
Faire dorer les poivrons de la même manière.
Mettre tous les légumes dans le plat et laisser mijoter 30 minutes.

-