8 filets de rougets 
légumes: 
 Quelques asperges, 2 carottes, 2 blancs de poireaux, 2 petits oignons
1 cuillère de crème fraîche
4 petites tomates bien mûres et une branche de fenouil frais
Huile d'olive, vinaigre de cidre
Sel et poivre. Safran. Persil, ail
4 feuilles de laitue pour la décoration

Pour les légumes à la vinaigrette.

- Nettoyer les légumes, faites les cuire à la vapeur dans une cocote minute pendant 5 minutes pas plus de manière à ce qu'ils restent bien fermes. Égouttez les puis  arrosez les d'huile d'olive et de vinaigre. Saupoudrez de graines de fenouil puis laissez macérer en remuant.

- Faire frire les rougets dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez les, ajouter la chair des tomates. 

- Laisser réduire quelques minutes. Ajouter la crème et un peu de safran. Recouvrir avec les légumes à la vinaigrette