° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

- La Rousole -

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Dans l’Aude, on était pas riche. Il fallait manger tous les jours, même qu'on est gourmand, alors cette recette de la Rousole permettait de régaler toute la famille.

D’ailleurs, un proverbe raconte: "pour manger de la dinde,
il faut avoir la poche pleine,
et pour du canard, encore plus".
Béatrice Boussioux nous raconte cette recette telle qu'elle est rédigée dans les livres: "Il était une fois Chalabre..." 

Ingrédients: 

• "Comme nous n'avions pas chaque jour une cuisse d'oie ou de canard, une aile de dinde ou une côtelette de cochon pour mettre dans notre pot, souvent nous faisions une rousole. 
  

Nous émiettions entre les doigts un morceau de mie de pain suffisamment pour emplir le fond d'une assiette creuse; 
nous hachions fin une tranche de jambon ou de ventrèche; 
nous pillions deux feuilles de persil et la moitié d'un grain d'ail; 
nous saupoudrions de sel fin et de poivre; 
nous coupions dessus deux oeufs, avec une cuillère à soupe, nous pétrissions le tout en lui donnant la forme ronde de l'assiette.

• Nous mettions dans la poêle quelques gouttes d'huile, une petite giclée, et une lamelle de lard pour donner du goût, et, lorsque l'huile grésillait, nous mettions la rousole à roussir en la faisant glisser dans la poêle.

Dès qu’elle roussit d'un côté, nous le retournions de l'autre sans la couper.

Après l'avoir tournée et retournée, une paire de fois pour qu'elle soit ferme et croustillante, la rousole était prête à mettre dans l'entrée du pot pour qu'elle y gonfle, juste un quart d'heure avant de verser la soupe.