° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

- Sardines fraîches de la méditerranée sur concassé de tomates -

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Ingrédients

• pour 6 personnes
  600 grammes de sardines
  Un filet d'huile de noix
  Un filet d'huile d'olive
  Un verre de bon vin rouge (Cairanne)
  1 œuf
  Un peu de farine
  3 oignons
  200 grammes de tomates à chair pulpeuse
  50 grammes d'herbes aromatiques
  Un peu de sucre

- Nettoyer les sardines puis farinez-les.

- Faites revenir le poisson dans un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes.

- Faites fondre les oignons dans un peu d'huile d'olive afin qu'ils deviennent translucides, puis ajouter la chair des tomates.

- Écrasez la tomate cuite.

- Versez le vin rouge et laissez mijoter avec les herbes.

- Assaisonnez.

- Dressez les sardines sur le concassé de tomates avec quelques rondelles de citron vert non traité.-