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° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

Cuisine du littoral méditerranéen

Soupe de poissons avec de l'aïolli
 

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TEMPS:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

  • Pour 6 personnes:
    600 g de poisson de roche (rascasse, rougets barbets et grondins, daurade, loup, sole)
    500 grammes  de moules
    1 carotte - 
    1 poireau -
     1 branche de céleri - 
    1 litre de bouillon de poulet 
    3 échalotes - 
    3 gousses d'ail - 
    huile d'olive - sel, poivre

Vider et laver les poissons, les couper en cubes.

Faire chauffer l'huile dans une casserole.

Faire dorer les échalotes et l'ail finement hachés, y ajouter les légumes coupés en julienne.
Laisser cuire à l'étuvée 10 minutes.

Préparer le bouillon de poulet, l'incorporer et laisser mijoter.
Faire pocher le poisson et les moules pendant 5 minutes, les retirer.
Laisser mijoter 15 minutes
Saler, poivrer.
Incorporer le poisson et les moules.

Laisser encore 5 minutes à feu doux.
Servir la soupe avec des croûtons et avec un aïoli :

Pour l'aïoli:
Presser les gousses d'ail, ajouter les jaunes d'oeuf dans un bol, la moutarde, sel, poivre. Verser dessus l'huile d'olive en filet pour la monter comme une mayonnaise avec un batteur électrique.
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Astuce:  Présenter l'aïoli dans un bol à part. 

° Rubrique Cuisine du Languedoc-Roussillon, cuisine méditerranéenne

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