Soupe
de poissons avec de l'aïolli
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TEMPS:
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
-
Pour
6 personnes:
600 g de poisson de roche (rascasse, rougets barbets et
grondins, daurade, loup, sole)
500 grammes de moules
1 carotte -
1 poireau -
1 branche de céleri -
1 litre de bouillon de poulet
3 échalotes -
3 gousses d'ail -
huile d'olive - sel, poivre
Vider
et laver les poissons, les couper en cubes.
Faire chauffer l'huile dans une casserole.
Faire dorer les échalotes et l'ail finement hachés, y
ajouter les légumes coupés en julienne.
Laisser cuire à l'étuvée 10 minutes.
Préparer le bouillon de poulet, l'incorporer et laisser
mijoter.
Faire pocher le poisson et les moules pendant 5 minutes, les
retirer.
Laisser mijoter 15 minutes
Saler, poivrer.
Incorporer le poisson et les moules.
Laisser encore 5 minutes à feu doux.
Servir la soupe avec des croûtons et avec un aïoli :
Pour
l'aïoli:
Presser les gousses d'ail, ajouter les jaunes d'oeuf dans un
bol, la moutarde, sel, poivre. Verser dessus l'huile d'olive
en filet pour la monter comme une mayonnaise avec un batteur
électrique.-
